Sobá: conheça a receita japonesa que virou prato típico de cidade brasileira
09/08/2025
(Foto: Reprodução) Pratos prontíssimos do delicioso sobá da família Katsuren.
Mateus Melo/TV Morena
O sobá, prato japonês à base de macarrão, caldo, carne suína, omelete e cebolinha, chegou a Mato Grosso do Sul nos anos 1950 e virou símbolo de Campo Grande. Há quase 20 anos, foi reconhecido como patrimônio histórico e cultural da capital.
A receita foi trazida pelo imigrante Eiho Tomoyohe, que aprendeu o preparo em São Paulo, apesar de ser um prato típico japonês.
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No começo, o sobá era servido na Feira Central apenas para trabalhadores. Rapidamente caiu no gosto do público e hoje é uma das principais atrações de Campo Grande, com direito até a festival anual.
Saiba como fazer
Quem ensina o preparo é o empresário Tadashi Katsuren. Ele explica que a receita original leva carne suína: 1,5 kg de ossada de porco e 1 kg de pernil.
Primeiro, ele coloca a ossada no fundo de uma panela funda e cozinha junto com o pernil. Depois, adiciona 3 litros de água. As carnes cozinham por uma hora para dar sabor ao caldo.
Temperos
Na água da panela, adicione:
3 colheres (sopa) de hondashi (pó à base de peixe)
2 colheres (sopa) de ajinomoto
2 colheres (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de caldo de galinha
200 ml de shoyu
Dica do chef: conforme a carne ferve, retire a gordura que se forma na superfície. Segundo Tadashi, ela deixa o caldo pesado.
Quando a carne estiver macia, retire-a e adicione os temperos à água da panela. O caldo deve cozinhar por mais duas horas.
Ovo mexido
A receita leva 4 ovos. Tadashi recomenda adicionar um pouco de amido de milho para dar consistência.
Bata os ovos com um garfo e depois no liquidificador. Frite como panquecas finas e corte em tiras. Pique também a cebolinha.
Com ovos e cebolinha prontos, frite a carne de porco em outra panela, com temperos a gosto e missô.
Montagem
Com o macarrão e o caldo prontos, a carne frita e os acompanhamentos cortados, é hora de montar o sobá.
Use uma tigela de porcelana: coloque primeiro o macarrão, depois o caldo. Finalize com o ovo, a carne e a cebolinha por cima.
Aprenda a fazer sobá, prato veio do Japão e ganhou sabor de Campo Grande
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